Martin’s courgette roomsoep met gremolata
vegetarisch
soep
Een favoriet van de jongens, recept van mijn schoonvader.
Ingredienten
- 3 a 4 courgettes (700 gram, zie tips)
- 10 gr boter
- 1 à 2 middelgrote ui(en)
- 1 teentje knoflook
- 1 liter kippebouillion
- 2 dl creme fraiche
- Zout en peper
En voor de gremolata:
- 2 eetlepels fijngehakte peterselic
- 1 Kleine citroen
- 1 teentje knoflook
Bereiding
- Pel en snij de ui in stukjes, snipper de knoflook
- Snij de courgette in stukjes
- Ui en knoflook gedurende 3 minuten zachtjes in boter fruiten .
- Courgette erbij doen
- Bouillion erbij gieten en 15 minuten zachtjes koken
- Maak intussen de gremolata. Boen de citroen goed schoon en rasp de gele schil eraf’
- Voeg de peterselic toe en pers het teentje knoflook erboven uit. Meng alles door elkaar
- Pureer nu de soep in de blender
- Breng op smaak met peper en zout. Vaak zijn 1 à 2 theelepeltjes zout nodig.
- Voeg al roerend de creme fraiche toe. Beter resultaat geeft enkele pollepels van de soep met de staafmixer
- mengen met de créme fraiche
- Serveer in kommen of diepe borden en gameer met een halve eetlepel gremolata per kom cq bord
Tips
- De verhouding 700 gram courgette en 1 liter bouillon geeft een soep met een goede dikte.
- Als de soep toch wat licht van smaak blijft, dan 1 à 2 eetlepels Boursin of Patugrain toevoegen. De smaak wordt dan voller.
- Met de geraspte citroenschil niet te scheutig zijn . Vaak is de helft van en citroenschil al voldoende
- Eris ook een variant mogelijk met bieslook en spekjes:
- Daarvoor zijn nodig 50 gr spekreepjes en 2 eetlepels gesnipperde bieslook
- Begin in dit geval met het uitbakken van de spekjes. Haal die daarna eruit
- Dan de ui en knoflook,met iets later de courgette erbij, fruiten in het spekvet
- Als garnering bestrooien met de spekjes en de bieslook. Dus dan geen gremolata gebruiken
- Ander alternatief: krokant gebakken Serranoham
- Beleg cen bakplaat met bakpapier. 4 plakjes (4 personen) Serranoham erop
- Bak 30 min op 150 graden. Check tussendoor of het niet te hard gaat. Leg weg op keukenpapier. Gameer met ringetjes lenteui