Martin’s courgette roomsoep met gremolata

vegetarisch

soep

Een favoriet van de jongens, recept van mijn schoonvader.

Ingredienten

En voor de gremolata:

Pel en snij de ui in stukjes, snipper de knoflook
Snij de courgette in stukjes
Ui en knoflook gedurende 3 minuten zachtjes in boter fruiten .
Courgette erbij doen
Bouillion erbij gieten en 15 minuten zachtjes koken
Maak intussen de gremolata. Boen de citroen goed schoon en rasp de gele schil eraf’
Voeg de peterselic toe en pers het teentje knoflook erboven uit. Meng alles door elkaar
Pureer nu de soep in de blender
Breng op smaak met peper en zout. Vaak zijn 1 à 2 theelepeltjes zout nodig.
Voeg al roerend de creme fraiche toe. Beter resultaat geeft enkele pollepels van de soep met de staafmixer
mengen met de créme fraiche
Serveer in kommen of diepe borden en gameer met een halve eetlepel gremolata per kom cq bord

De verhouding 700 gram courgette en 1 liter bouillon geeft een soep met een goede dikte.
Als de soep toch wat licht van smaak blijft, dan 1 à 2 eetlepels Boursin of Patugrain toevoegen. De smaak wordt dan voller.
Met de geraspte citroenschil niet te scheutig zijn . Vaak is de helft van en citroenschil al voldoende
Eris ook een variant mogelijk met bieslook en spekjes:
- Daarvoor zijn nodig 50 gr spekreepjes en 2 eetlepels gesnipperde bieslook
- Begin in dit geval met het uitbakken van de spekjes. Haal die daarna eruit
- Dan de ui en knoflook,met iets later de courgette erbij, fruiten in het spekvet
- Als garnering bestrooien met de spekjes en de bieslook. Dus dan geen gremolata gebruiken
Ander alternatief: krokant gebakken Serranoham
- Beleg cen bakplaat met bakpapier. 4 plakjes (4 personen) Serranoham erop
- Bak 30 min op 150 graden. Check tussendoor of het niet te hard gaat. Leg weg op keukenpapier. Gameer met ringetjes lenteui