Couscous salade

vegetarisch

Makkelijke, frisse couscous salade met een heerlijke combinatie van smaken. Met granaatappelpitjes, feta en munt. Recept van Eef kookt zo.

Ingredienten

  • 250 gram couscous
  • 350 ml gekookt water
  • 1 komkommer
  • 3 tomaten
  • 1 gele paprika
  • 400 gram kikkererwten (uit blik) (Bonduelle)
  • 180 gram granaatappelpitjes, of watermeloen als alternatief
  • 150 gram feta
  • 30 ml olijfolie
  • 2 limoenen (uitgeperst)
  • peper en zout
  • bosje verse munt (fijn gesneden)

Bereidingswijze

  1. Doe de couscous in een ruime kom en giet hier het gekookte water overheen. Dek de kom af en laat 8 minuten rusten.
  2. Snij de komkommer, tomaten en paprika in kleine blokjes. 1. Spoel de kikkererwten om en warm daarna op in een pannetje.
  3. Zodra de couscous klaar is, voeg je komkommer, tomaten, paprika, kikkererwten en granaatappelpitjes toe. Verkruimel de feta er overheen. Meng alles goed door elkaar.
  4. Voeg de olijfolie toe samen met het limoensap en de munt. Voeg peper en zout naar smaak toe en meng alles wederom goed door elkaar.